Boletus edulis, Cep, Penny Bun Bolete champignon

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Boletales - Familie: Boletaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Boletus edulis - Ceps, Porcini eller Penny Bun Boletes

Boletus edulis , kendt som Cep, Porcino eller Penny-bun Bolete, er en mest efterspurgt spiselig bolete. Det findes ofte ved kanterne af rydninger i bredbladede og nåletræskove.

De fleste boleter, og bestemt alle de almindelige, der findes i Storbritannien og Irland, er ectomycorrhizal svampe. Dette betyder, at de danner gensidige forhold til rodsystemerne af visse slags, men med træer og / eller buske (normalt med en eller flere planteslægter).

To perfekte Ceps, Boletus edulis

I denne form for symbiotisk forhold hjælper svampene træet med at opnå vitale mineraler fra jorden, og til gengæld leverer træets rodsystem energirige næringsstoffer, produkterne fra fotosyntese, til svampemyceliet. Selvom de fleste træer kan overleve uden deres mycorrhizal-partnere, kan boletes (og mange andre slags skovbundsvampe) ikke overleve uden træer; derfor forekommer disse såkaldte 'obligatorisk mycorrhizal' svampe ikke i åbent græsarealer. (Rødderne af træer strækker sig imidlertid langt, og så kunne du finde, at Ceps springer op nogle få meter væk fra stammen på dets partnertræ.)

Hvis du vil forbedre dine chancer for at finde ceps, hjælper det meget, hvis du ser på de rigtige slags steder og under træerne, som disse storslåede svampe oftest er knyttet til. Der er meget mere information om dette emne, herunder kapitler, der beskriver hvilke svampearter, der obligatorisk er mycorrhizal, og hvilke typer træ der hver er forbundet med, i fascineret af svampe.

Fordeling

Temmelig hyppigt i hele Storbritannien og Irland såvel som på det europæiske fastland og i Asien forekommer Boletus edulis også i USA, hvor det er kendt som King Bolete, skønt det er et spørgsmål om løbende debat, om den amerikanske svamp faktisk er den samme arter som den, der findes i Europa. Boletus edulis er blevet introduceret til det sydlige Afrika såvel som til Australien og New Zealand.

Boletus edulis i et hedelandskab, Caledonian Forest

Den tubby-stammede Cep vist ovenfor blev fundet i hedelandskab i Caledonian Forest nær Aviemore, i det centrale Skotland. Der er nåletræer de dominerende træer, men masser af selvsåede birker vokser ved siden af ​​skovspor.

Der er mange fortællinger i folklore om de bedste tider at jage efter ceps, og en fuldmåne er almindeligvis citeret som lykønskende; vi tvivler meget på det! Et par dage efter sommeren er regn efter vores erfaring ofte, når de unge, friske frugtlegemer er på deres allerbedste. Lad det være en uge til ti dage, og flere af de Ceps, som du finder, vil sandsynligvis indeholde maddiker. Når dens gæller er blevet grønligt gule, er en Cep meget sandsynligt virkelig maggoty. (Nogle mennesker fjerner simpelthen maden og bruger derefter disse middelaldrende svampe i deres madlavning!)

Taxonomisk historie

Denne bolete blev først beskrevet i 1782 af den franske botaniker Jean Baptiste Francois (ofte omtalt som Pierre) Bulliard, og det specifikke navn og slægten forbliver uændret i dag, så Boletus edulis Bull . er stadig dets formelle videnskabelige navn under de nuværende regler i International Code of Botanical Nomenclature (ICBN). Boletus edulis er typen af ​​slægten Boletus .

Etymologi

Det generiske navn Boletus kommer fra den græske bolos , der betyder 'klump af ler', mens den specifikke epitet edulis betyder 'spiselig' - i dette tilfælde er svampen virkelig god at spise, men pas på: mindst et specifikt epitel, der betyder spiselig er knyttet til en giftig svampeart: Gyromitra esculenta .

Identifikationsvejledning

Cap of Boletus edulis - Cep

Kasket

Med en let fedtet øre-bolle-lignende overfladestruktur varierer de gulbrune til rødbrune hætter af Boletus edulis fra 10 til 30 cm i diameter ved modenhed. (En usædvanlig stor hætte kan veje mere end 1 kg med en stilk med samme vægt.) Margen er normalt en lysere farve end resten af ​​hætten; og når det er skåret, forbliver kappekødet hvidt uden antydning af bluing.

Poreoverflade af Boletus edulis - Cep

Rør og porer

Rørene (ses når hætten er brudt eller skåret) er lysegule eller olivenbrune og fjernes let fra hætten; de ender i meget små hvide eller gule porer.

Når de er skåret eller blå mærket, skifter porerne og rørene fra Boletus edulis ikke farve (som porerne fra nogle ellers meget lignende arter gør).

Stamme af Boletus edulis - Cep

Stilk

Et svagt hvidt netmønster (reticulum) er generelt synligt på stængelens creme baggrund, mest mærkbart nær toppen. Clavate (køleformet) eller tøndeformet, stænglen på en Cep er 10 til 20 cm høj og op til 10 cm i diameter på sit bredeste punkt.

Stilkekødet er hvidt og solidt.

Sporer af Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

Sporer

Subfusiform, glat, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Vis større billede

Sporer af Boletus edulis , Cep

Sporer x

Sporeprint

Olivenbrun.

Lugt / smag

Boletus edulis har en svag, men behagelig lugt og en mild nøddeagtig smag.

Habitat og økologisk rolle

Boletus edulis vokser på jord under træer, især bøg og birk og mindre almindeligt eg samt fyrretræer, gran og lejlighedsvis andre nåletræer. I Sydeuropa findes denne art i kratmark domineret af Cistus ladanifer og andre stenroser .

Sæson

Juni til oktober i Storbritannien og Irland.

Lignende arter

Tylopilus felleus har en mørkere stilk og en lyserød nuance i porerne. det har en meget bitter smag.

Kulinariske noter

Boletus edulis er en af ​​de fineste spiselige svampe. Selvom den kan bruges i enhver opskrift, der kræver kultiverede (knap) svampe, er der nogle retter, hvor den virkelig udmærker sig. Det er fantastisk i rissotto-retter og æggekage, og det har bestemt nok smag til at gøre velsmagende saucer til at blive serveret med kødretter. Prøv vores Penny Bun Starter; vi tror, ​​du vil elske det!

Kurv med ceps, Boletus edulis

Når man samler disse svampe til bordet, er de, der er fuldt udviklede, men stadig unge, bedst af alt. Hætter kan være meget store (op til 30 cm på tværs), og så en familiefest kræver meget få af disse svampe - faktisk er en stor Cep helt nok til en risotto til fire personer.

Opskæring af Boletus edulis - Cep - inden tørring

En af grundene til, at Boletus edulis anses for at være sådan en sikker svampe at samle til bordet, er at ingen af ​​dens nære lookalikes er giftige. Forudsat at du undgår boleter med røde eller lyserøde porer, vil du i det mindste være sikker på et acceptabelt måltid, og hvis du sørger for at Boletus edulis dominerer i ingredienserne, vil dit svampemel blive hyldet som i det mindste meget godt, hvis ikke virkelig fremragende. For eksempel kan boletoid svampe som Leccinum scabrum , Brown Birch Bolete , bruges til at samle en cep opskrift med både sikkerhed og tillid til at den vil smage ret godt.

Boletus edulis smager godt, når den er frisk; det er også en af ​​de fineste svampe til tørring eller frysning. Vi tørrer vores Ceps, da smagen bestemt ikke nedbrydes ved processen, og mange mennesker fortæller os, at de finder tørrede Ceps endnu mere velsmagende end friske. For at tørre disse svampe skal du skære dem i tynde skiver og enten placere dem på en varm radiator eller i en varm ovn (med døren åben for at lade den fugtige luft slippe ud).

I bogen Fascineret af svampe (se sidebjælken på denne side for korte detaljer og et link til fuld information, anmeldelser osv.) Er der et godt udvalg af storslåede svampemenuer alt baseret på vores 'Magnificent Seven', og Boletus edulis er, af selvfølgelig en af ​​de syv. Efter trøfler er Ceps (selvom de går under forskellige almindelige navne afhængigt af land, kultur og undertiden endda lokaliteten) sikkert den mest værdsatte af spiselige svampe i Europa og USA, hvor navnet King Bolete gives til Boletus edulis .

En perfekt penny bum bolete, Boletus edulis

I Frankrig går disse klumpede spiselige svampe under kaldenavnet Bouchon, hvilket betyder kork, men mere almindeligt henviser franskmænd til dem som enten cepes eller mere formelt cèpes - accenten på første e udelades dog på de fleste hjemmesider. Når jeg er i Sverige, skal jeg huske at henvise til denne svamp som Karljohan svamp. I Skandinavien er denne svamp opkaldt efter Carl XIV fra Sverige og Johannes III af Norge (1763 - 1818), der til trods for at være født en franskmand (Jean Bernadotte) blev valgt i 1818 til at blive konge af et forenet Sverige og Norge, da den svenske kongefamilien havde ingen rækkefølge. Hvorfor linket til en af ​​verdens fineste spiselige svampe? Simpelt: han kunne godt lide dem meget - faktisk så meget, at han endda forsøgte at dyrke disse værdsatte spiselige svampe i det kongelige palads parkområde, men det ser ud til uden succes. (Ectomycorrhizal svampe såsomBoletus edulis er generelt meget sværere at dyrke end saprofytiske svampe.)

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, med nøgler til arter , Geoffrey Kibby (selvudgivet) 3. udgave 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes og deres allierede (revideret og udvidet udgave), i: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [red.]. Britisk svampeflora. Agarics og boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Denne side indeholder billeder, der er venligt bidraget af David Kelly.