Sparassis spathulata (Schwein.) Fr.

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Ordre: Polyporales - Familie: Sparassidaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Sparassis spathulata, det sydlige England

Denne store svamp, let forvekslet med Wood Blomkål Sparassis crispa , er meget sjælden i Storbritannien og Irland, hvor den hovedsagelig findes i bunden af ​​egetræ, bøg og lejlighedsvis fyrretræer

Svampe i slægten Sparassis omtales generelt som blomkålsvampe, fordi de kugleformede bleg frugtkroppe fra en afstand ligner den dyrkede brassica, der ofte bruges som en grøntsag. Blomkålsvampe er spiselige, når de koges, men de smager ikke som deres vegetabilske lookalikes.

Sparassis spathulata på en fyrstubbe, det sydlige England

Ovenfor: Sparassis spathulata vokser fra de døde rødder af en fyrstubbe i New Forest, Hampshire, det sydlige England.

Fordeling

Sparassis spathulata er et meget sjældent syn i Storbritannien og Irland. Denne art findes også i det centrale og nordlige fastland Europa og registreres i andre dele af verden inklusive Nordamerika (selvom sporedimensionerne der er noget større end i Europa og kan indikere at disse ikke er co-specifikke med den europæiske type).

Sparassis spathulata vist på frimærker, Hviderusland

Ovenfor: Sparassis spathulata vist på frimærker i Hviderusland

Taxonomisk historie

I 1822 denne bemærkelsesværdige svampblev beskrevet og navngivet af den amerikanske mykolog Lewis David von Schweinitz (1780 - 1834) og fik det binomiale videnskabelige navn Merisma spathulatum . Den store svenske mykolog Elias Magnus Fries omdøbte denne art til Sparassis spathulata .

Synonymer til Sparassis spathulata inkluderer Merisma spathulatum Schwein., Sparassis brevipes Krombh., Sparassis laminosa Fr., Sparassis crispa var. laminosa (Fr.) Quél. og Sparassis simplex DA Reid,

Sparassis spathulata i nåletræskov

Etymologi

Det generiske navn Sparassis er afledt af et græsk verbum, der betyder at rive - frugtkroppens frynser er opdelt som om de er blevet revet; og det specifikke epitel spathulata oversættes til spadelignende (fladt som en spatel.

Identifikationsvejledning

Nærbillede af fronds af Sparassis spathulata

10 til 25 cm høj og op til 20 cm bred, frugtlegemet er mere eller mindre halvkugleformet og består af mange spadelignende lapper, cremet hvid, men med iøjnefaldende brunlige farvezoner, der stammer fra en enkelt basalstamme. (I sammenligning har Sparassis crispa en forgrenet basal stilk og rapporteres at være ikke så hård i struktur som Sparassis spathulata .)

Vis større billede

Fronds af Sparassis spathulata

forstørret visning x

Sporer

Bredt ellipsoid, glat, 4,5-6 x 3,5-4,5 um, inamyloid.

Sporeprint

Cremet-hvid.

Hyphal struktur

Klemforbindelser er til stede (hvorimod de undertiden er fraværende i Sparassis crispa ).

Lugt / smag

Svag svampelugt smag mild og behagelig.

Habitat og økologisk rolle

Nogle gange svagt parasitisk, men sandsynligvis oftere saprobisk (på det europæiske fastland ses ofte fodring med døde og undertiden godt rådnede nåletræsstubber), frugtkroppe dukker op fra jorden (bunden er fastgjort til underjordiske rødder) ved siden af ​​hårdttræ og lejlighedsvis Scots Pine.

Sæson

Juli til oktober i Storbritannien og Irland.

Lignende arter

Wood Blomkål Sparassis crispa har krøllede blade, der stammer fra en forgrenet basalstamme.

Grifola frondosa findes ved bunden af ​​egetræer og danner også en blomkållignende form, men dens ventilatorformede segmenter har porer på undersiden; den er gråbrun.

Kulinariske noter

Desværre er Sparassis spathulata meget sjælden i Storbritannien og Irland, og det anses derfor generelt for upassende at samle disse frugtkroppe til at spise.

Sparassis svampe betragtes generelt som spiselige, når de er unge og friske, men frugtlegemerne bør ikke spises, når de begynder at rådne. Ofte er den sværeste del af forberedelsesprocessen at udvinde alt affald, hvoraf nogle af frugtkropperne er vokset op. Blomkålsvampe er meget gode, når de enten er bagt eller stegt, og du kan selvfølgelig altid tilføje dem til supper og gryderetter. Skær svampen i små blomster, og sørg for, at der ikke er snavs inde i svampens fronds. Blomkålsvampe kan bruges som basis for en lækker blomkålost (svamp!), Og når du først har lavet en dejlig osteagtig sauce (parmesan) er det ideelle grundlag for dette) du hælder det simpelthen over en smurt ovnfast fad af blomsterblomster af træ og bages derefter i ovnen, indtil toppen er gyldenbrun, ligesom du ville, hvis du bruger vegetabilsk blomkål.Sparassis svampe er også blandt de allerbedste svampe til tørring, fordi de re-konstituerer så godt.

Referencekilder

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Denne side indeholder billeder, der er venligt bidraget af David Kelly.