Cantharellus amethysteus, en kantarellesvamp

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Cantharellales - Familie: Cantharellaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Cantharellus amethysteus, England

Meget tæt beslægtet med den populære spiselige svampe Cantharellus cibarius og lige så dejlig, er denne lilla eller violette kantarelle sjælden til lejlighedsvis at finde i Storbritannien og andre steder i Europa, hvor den normalt vokser under hårdttræ, især egetræer.

Fordeling

Kantareller af forskellige slags er verdensberømte, ikke kun fordi de er så gode at spise, men også på grund af deres udseende i så mange lande. I Europa forekommer de fra Skandinavien til Middelhavet. Denne ametystfarvede kantarell ser ud til at være temmelig mere almindelig i Sydeuropa, skønt den rapporteres fra lande så langt nord som Sverige og Norge.

Cantharellus amethysteus viser de forkede vener og den lilla skællede øvre overflade af hætten

I det sydlige Frankrig kan disse svampe samles indtil jul, medmindre vinteren er særlig hård, mens i Algarve-regionen i Portugal kommer de ikke rigtig i gang før slutningen af ​​november, og vi har været i stand til at finde dem lige igennem vinteren indtil vejret bliver for varmt til svampe i slutningen af ​​marts. En lignende kantarelle findes i dele af Nordamerika, men det er uklart, om dette er co-specifikt med Cantharellus amethysteus, der findes i Europa.

Taxonomisk historie

I betragtning af det i øjeblikket accepterede videnskabelige navn i 1887 af den italienske mykolog Pier Andrea Saccardo blev denne skovsvamp først beskrevet videnskabeligt af den berømte franske mykolog Lucien Quélet, der oprindeligt behandlede den som en række af den gyldne kantarelle om sommeren og navngav den Cantharellus cibarius var . amethysteus .

Synonymer til Cantharellu amethysteus (Quél.) Sacc., Inkluderer Cantharellus cibarius var . amethysteus Quél., Craterellus amethysteus (Quél.) Quél. og Cantharellus amethysteus var . substypticus Bon.

Etymologi

Det generiske navn Cantharellus er afledt af det latinske ord cantharus (oprindeligt fra det græske 'kantharos' ), hvilket betyder et drikkefartøj (normalt med håndtag), en skål eller en bæger. Det græske navneord kantharos blev anvendt på (blandt andet) en gammel græsk lerbeholder , som igen blev opkaldt efter sin lighed med en rødfarvet skarabæbille med samme navn. Se også Soldierbille, Cantharis rustica ...

Den specifikke epithet amethysteus refererer naturligvis til den purpur-lilla (ametyst) farvning af skalaer på den øvre overflade af hætter af disse svampe.

Identifikationsvejledning

Hue af Cantharellus amethysteus

Kasket

Hætten med en diameter på op til 10 cm er oprindeligt fladt, men bliver normalt centralt nedtrykt og udvikler ofte en uregelmæssig bølget margen. Baggrundsfarve varierer fra lysegul til dyb æggeblommegul, men med et overliggende lilla eller ametyst skællag, generelt lysere mod den nedadgående eller indrullede margen.

Fertil overflade (vener) af Cantharellus amethysteus

Vener

Ikke strengt gæller overhovedet, gule rynkede vener på undersiden af ​​hætten udgør den frugtbare (sporeproducerende) overflade. Venerne er meget tykke og faldende og strækker sig godt ned ad stammen; de er lige tæt på stammen, men gaffelformede og svinger mere mod kanten af ​​hætten. Stammen er normalt noget lysere end hætten, 1-2 cm i diameter, ofte ikke mere end 2 cm lang og smelter sammen i hætten.

Spore af Cantharellus amethysteus

Sporer

Ellipsoid, glat, 8-10 x 5-6 µm; inamyloid; hyaline (gennemskinnelig og glaslignende) i KOH.

Vis større billede

Sporer af Cantharellus amethysteus

Sporer x

Sporeprint

Bleg gul, undertiden med en let lyserød nuance.

Lugt / smag

Svag lugt af abrikoser; smag (ubehandlet) ikke særpræg.

Habitat og økologisk rolle

Denne ectomycorrhizal art kan normalt ses frugter i små grupper i løvskove, ofte med egetræer, bøg eller birk. Meget lejlighedsvis findes disse svampe under fyrretræer.

Sæson

Juni til oktober - til og med november i milde efterår - i Storbritannien og Irland; ofte fra oktober til den følgende marts i Sydeuropa.

Lignende arter

Kantarellen Cantharellus cibarius har en gul eller gylden hætte.

Kulinariske noter

Den rige frugtagtige aroma (som abrikoser, siger mange mennesker) og behagelig konsistens af kogte kantareller er en af ​​naturens kulinariske lækkerier. Cantharellus amethysteus kan betragtes som identisk med Cantharellus cibarius for så vidt angår madlavning.

Kantarellen er en af ​​vores 'Magnificent Seven', og der er opskrifter til at udnytte sådanne fantastiske svampe i kapitel 10 i Pat O'Reillys nye bog Fascineret af svampe ... Hvis du aldrig har prøvet at tilberede disse svampe, før du er i en rigtig godbid. Hvad mere er, fordi disse skovsvampe har rynker snarere end gæller på den frugtbare (nedre) overflade af deres krøllede og ofte forvrængede hætter, det er slet ikke svært at blive kompetent til at identificere dem med sikkerhed. Disse svampe kan bruges i rissotto-retter og æggekage, og de har bestemt nok smag til at fremstille velsmagende supper eller saucer til servering med kylling eller fiskeretter. Prøv vores laks og kantareller hovedret opskrift; du vil elske det!

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. udgave 2012. Redigeret af Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Denne side indeholder billeder, der er venligt bidraget med Simon Harding.