Boletus reticulatus, sommerbolete-svamp

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Boletales - Familie: Boletaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Boletus reticulatus, Summer Bolete

Boletus reticulatus , undertiden benævnt Summer Cep, er lige så god at spise som sin berømte nære slægtning, Boletus edulis (Cep eller Penny Bun Bolete).

Fordeling

Et sjældent fund i Storbritannien og Irland, Boletus reticulatus er meget mere almindeligt i Sydeuropa, især i det sydvestlige Frankrig og dele af Portugal.

Denne ectomycorrhizal art findes i bredbladede skove med bøg og sjældnere egetræer, men lejlighedsvis forekommer den under gran, Boletus reticulatus frugter lidt tidligere end Boletus edulis .

Boletus reticulatus, Teifi Valley, Wales

De fleste boleter, og alle dem, der almindeligvis forekommer i Storbritannien og Irland, er ectomycorrhizal svampe, der danner gensidige forhold til rodsystemerne i træer eller buske. Svampene hjælper træet med at få fugt og vitale mineraler fra jorden, og til gengæld leverer træets rodsystem energirige næringsstoffer, produkterne fra fotosyntese, til svampemyceliet. Selvom de fleste træer kan overleve uden deres mycorrhizal-partnere, kan boletes (og mange andre slags skovbundsvampe) ikke overleve uden træer; derfor forekommer disse såkaldte 'obligatorisk mycorrhizal' svampe ikke i åbent græsarealer.

Boletus reticulatus, ung prøve

I bogen Fascineret af svampe (se sidebjælken på denne side for korte detaljer og et link til fuld information, anmeldelser osv.) Er der et godt udvalg af storslåede svampemenuer alt baseret på vores 'Magnificent Seven', og Boletus edulis er, af selvfølgelig en af ​​de syv; udskiftning af Boletus aereus forringer på ingen måde det fremragende ved et måltid.

Taxonomisk historie

Denne store spiselige bolete blev beskrevet i 1793 af den franske mykolog Jean Jacques Paulet (1740 - 1826), der kaldte det Boletus aestivalis ; dets aktuelt accepterede navn stammer fra 1774, da denne art formelt blev beskrevet af Jacob Christian Schaeffer og omdøbt til Boletus reticulatus .

Indtil for nylig blev denne store til massive bolete mest benævnt Boletus aestivalis (Paulet) Fr. Blandt de mange andre synonymer kan du se Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. og Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov.

Etymologi

Det generiske navn Boletus kommer fra den græske bolos , der betyder 'klump af ler', mens det specifikke epitel reticulatus er en henvisning til det stærkt retikulerede eller netlignende mønster på stammen af ​​denne bolete. (Dets synonyme specifikke navn aestivalis betyder 'sommer.)

Identifikationsvejledning

Nøglefunktioner, der hjælper med at skelne Boletus reticulatus fra Boletus edulis, er fraværet af et bredt bleg bånd omkring hætten; en oprindelig fløjlsagtig hætteoverflade, som ofte rynker og nogle gange revner med alderen; og et hvidt eller brunt netlignende mønster (retikulum), der normalt strækker sig godt ned ad stammen og nogle gange lige til bunden. Stilkform er ikke en god indikator, da nogle er runde og dumpede, som i eksemplet vist ovenfor, mens andre er cylindriske - sådan en stilk er illustreret i nedenstående tabel.

Hætte af Boletus reticulatus, takket være Archenzo.

Kasket

Oprindeligt fløjlsagtig, men snart en krøllet eller fint revnet granulær overflade, varierer de lysegulbrune til mellembrune hætter af Boletus reticulatus typisk fra 10 til 20 cm i diameter ved modenhed. I modsætning til Boletus edulis er hættemarginen ikke markant lysere end midten. Når det skæres, forbliver kødet med blød hætte normalt hvidt. (Billede: ArchEnzo, Italien)

Poreoverflade af Boletus reticulatus

Rør og porer

Rørene (ses når hætten er brudt eller skåret) og porerne er hvide og bliver grønlige, når de er gamle.

Når de er skåret eller blå mærket, ændrer porerne og rørene i Boletus reticulatus ikke farve væsentligt.

Stamme af Boletus aereus

Stilk

Et fint hævet netlignende mønster (kendt som et retikulum) er synligt på den normalt lysere brune baggrund af stilkoverfladen, mørkest mod toppen og ved bunden og normalt lidt lysere og lysere nær det hævede centrum af stilken. Lejlighedsvis klavat (klubformet), men oftere tøndeformet, er stammen af Boletus reticulatus 8 til 18 cm høj og 2,5 til 6 cm i diameter på sit bredeste punkt. Stængelkødet er hvidt og ikke så fast som hverken Boletus edulis eller Boletus aereus .

Sporer af Boletus reticulatus

Sporer

Subfusiform, glat, 13-15 x 4,5-5,5μm.

Sporeprint

Olivenholdig snusbrun.

Lugt / smag

Boletus reticulatus har en jordagtig lugt og en behagelig mild smag.

Habitat og økologisk rolle

Boletus reticulatus vokser på jord under hovedsagelig løvtræer, især bøg og egetræer.

Sæson

Juni til oktober i Storbritannien og Irland kan sommerboleten findes frem til februar i nogle dele af Sydeuropa.

Lignende arter

Boletus edulis har en bleg stilk med et hvidt retikulum; dens brune hue har en hvidlig marginalregion.

Boletus aereus har en mørkere hætte og meget fastere kød.

Tylopilus felleus har en mørk stilk retikulum og en lyserød nuance i porerne; det har en meget bitter smag.

Kulinariske noter

Brug Boletus reticulatus i enhver opskrift, hvor der kræves Ceps ( Boletus edulis ), da disse er to af verdens fineste spiselige svampe, og deres tekstur og smag er næsten identisk.

I bogen Fascineret af svampe (se sidebjælken på denne side for korte detaljer og et link til fuld information, anmeldelser osv.) Er der et godt udvalg af storslåede svampemenuer alt baseret på vores 'Magnificent Seven', og Boletus edulis er, af selvfølgelig en af ​​de syv; udskiftning af Boletus aereus forringer på ingen måde det fremragende ved et måltid.

Hvis du vil forbedre dine chancer for at finde de bedste spiselige boleter, hjælper det meget, hvis du ser på de rigtige slags steder og under de træer, som disse storslåede svampe oftest er knyttet til. Der er meget mere information om dette emne, herunder kapitler, der beskriver hvilke svampearter, der obligatorisk er mycorrhizal, og hvilke typer træ der hver er forbundet med, i fascineret af svampe.

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, med nøgler til arter , Geoffrey Kibby (selvudgivet) 3. udgave 2012

BMS-liste over engelske navne til svampe

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes og deres allierede (revideret og udvidet udgave), i: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [red.]. Britisk svampeflora. Agarics og boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Denne side indeholder et billede venligt bidraget af Geoff Dann.