Cantharellus cibarius, kantarellesvamp

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Cantharellales - Familie: Cantharellaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Cantharellus cibarius - kantarelle

En meget populær spiselig svamp, Cantharellus cibarius er kendt som Girole i Frankrig og simpelthen som kantarelle i Storbritannien. Lejlighedsvis store grupper af kantareller forekommer i blandet skov, især under birketræer og ofte ved siden af ​​stier.

Fordeling

Kantareller er verdensberømte ikke kun fordi de er så gode at spise, men også på grund af deres udseende i så mange lande. I Europa forekommer de fra Skandinavien til Middelhavet.

En kantarelle med en frugtbar overflade på hættens øvre overflade

Hyppigt, men lokaliseret i Storbritannien og Irland, findes Cantharellus cibarius i hele det europæiske fastland. I Storbritannien har vi set kantareller så tidligt som den første uge i juni, selvom der i de fleste år ikke er nogen at se før i slutningen af ​​juni eller begyndelsen af ​​juli. I 2011 var der stadig masser af friske unge frugtlegemer i midten af ​​oktober så langt nord som Skotlands Caledonian Forest, skønt disse sommergourmetsvampe i mere typiske årstider er forbi i slutningen af ​​september - i det mindste medmindre du er i stand til at rejse til Sydeuropa . Kantareller findes også i mange dele af Nordamerika, sæsonen varierer meget både i timing og i varighed afhængigt af placering.

Den usædvanlige prøve afbildet ovenfor har et område med hymenium (sporeproducerende overflade) på toppen af ​​hætten såvel som nedenfor. Sådanne abberationer er almindelige i svampeverdenen og især i slægterne Agaricus og Lepista ; Den viste kantarelle, der findes på grunden til Haliotis, en bæredygtig forvaltet dal i Alantejo-regionen i Portugal, var en af ​​mange Cantharellus cibarius- frugtkroppe, der viste dette bemærkelsesværdige træk i et område på ca. 100 kvadratmeter omkring en stor korkeg træ. Jeg konkluderer, at alle kantarellerne i dette område enten frugtede fra det samme mycelium eller fra nogle få mycelier klonet af naturlig forstyrrelse fra en fælles forfader med dette træk.

Kantareller i en svensk nåletræsplantage

Taxonomisk historie

Cantharellus cibarius , kantarellensvampen , som er typen af ​​slægten Cantharellus og den bedst kendte af alle Cantharellales, blev navngivet og beskrevet i 1821 af den store svenske mykolog Elias Magnus Fries, og da der ikke har været nogen ændringer i dens slægt, det oprindelige videnskabelige binomiale navn har den dag i dag.

Etymologi

Det generiske navn Cantharellus er afledt af det latinske ord cantharus (oprindeligt fra det græske 'kantharos' ), hvilket betyder et drikkefartøj (normalt med håndtag), en skål eller en bæger. Det græske navneord kantharos blev anvendt på (blandt andet) en gammel græsk lerbeholder , som igen blev opkaldt efter sin lighed med en rødfarvet skarabæbille med samme navn. Se også Soldierbille, Cantharis rustica ...

Den specifikke epithet cibarius kommer fra det latinske 'cibus', der betyder mad (eller rationer) - klart bevis for, at Carl Linné kendte hans spiselige fødevarer!

Identifikationsvejledning

En bleg hue af Cantharellus cibarius

Kasket

Den normalt tragtformede hætte med en diameter op til 10 cm har en bølget uregelmæssig margen. Farven varierer fra lysegul til dyb æggeblommegul, men nogle gange maskerer en fin hvid blomst baggrundsfarven (som i den usædvanligt bleg prøve vist til venstre) ..

Fertil overflade (vener) af Cantharellus cibarius

Vener

Ikke strengt gæller overhovedet, de rynkede vener på undersiden af ​​hætten adskiller den gyldne kantarelle (som nogle mennesker kalder det) fra lookalikes som Hygrophoropsis aurantiaca , den falske kantarelle.

Venerne er meget tykke og faldende og strækker sig godt ned ad stammen; de er lige tæt på stammen, men forked og mere bugtede mod kanten af ​​hætten.

Stamme af Cantharellus cibarius

Stilk

Stammen af Cantharellus cibarius har samme farve som eller noget lysere end hætten; ofte ikke mere end 2 cm lang og smelter sammen i hætten.

Når der vokser i klumper, som ofte er tilfældet, er stilkene på kantareller ofte buede og lejlighedsvis sammenføjet nær bunden.

Sporer af Cantharellu cibarius

Sporer

Ellipsoid, glat, 7-11 x 4-6 µm; inamyloid; hyaline (gennemskinnelig og glaslignende) i KOH.

Sporeprint

Bleg gul til cremet hvid, undertiden med en let lyserød nuance.

Lugt / smag

Svag lugt af abrikoser; smag (ubehandlet) ikke særpræg.

Habitat og økologisk rolle

Denne ectomycorrhizal art findes hyppigst i løvfældende skove med egetræ, kastanje eller hassel, men almindelige kantareller forekommer også under nåletræer og lejlighedsvis på vejkanter under løvfældende hegn. Kantareller viser en præference for sure jordarter.

Sæson

Juni til oktober - til og med november i milde efterår - i Storbritannien og Irland; ofte fra oktober til den følgende marts i Sydeuropa.

Lignende arter

Undertiden forvekslet med Hygrophoropsis aurantiaca , den falske kantarelle, som er en lys orange, gylden boletoid svamp.

En kurv med kantareller

Kulinariske noter

Den rige frugtagtige aroma (som abrikoser, siger mange mennesker) og behagelig konsistens af kogte kantareller er en af ​​naturens kulinariske lækkerier, og disse spiselige svampe er ikke svære at få øje på, hvis man ser på de rigtige slags steder.

Af disse grunde er kantarellen en af ​​vores 'storslåede syv', og der er opskrifter til at udnytte sådanne fantastiske svampe i kapitel 10 i Pat O'Reillys nye bog Fascineret af svampe ... Hvis du aldrig har prøvet kogte kantareller, er du i for en rigtig godbid. Hvad mere er, fordi disse skovsvampe har rynker snarere end gæller på den frugtbare (nedre) overflade af deres krøllede og ofte forvrængede hætter, det er slet ikke svært at blive kompetent til at identificere Cantharellus cibarius med fuld sikkerhed.

Ovenfor: alt hvad du virkelig har brug for i form af råvarer til en fin kantarellemadret.

I det sydlige Frankrig kan giroles samles indtil jul, medmindre vinteren er særlig hård, mens kantarellerne ikke kommer i gang i slutningen af ​​november i Algarve-regionen i Portugal, og vi har været i stand til at finde dem lige igennem vinteren indtil vejret bliver for varmt til svampe i slutningen af ​​marts.

En bas kantareller, West Wales

Mange af verdens store kokke foretrækker kantarellesvampe over alle andre (selv inklusive moreller), fordi de ikke kun har en vidunderlig smag, men også en øm, ikke-smuldrende struktur. I Tyskland er kantareller almindeligvis kendt som 'Pfifferling', og de er meget værdsatte. I Sverige, hvor skoven om sommeren og efteråret gennemsøges af langt flere svampefodringsmænd end de er af mykologer, er disse gyldne tragte kendt som 'Vanlig Kantarell' (betyder almindelig kantarelle) eller simpelthen 'Kantarell'. Også Italien har fået kantarelfeber. Der er disse gyldne nuggets kendt som 'gallinaccio', og mange fine italienske retter bruger Cantharellus cibarius er en vigtig ingrediens, som ingen erstatning anses for acceptabel for.

Kantarellen er en meget god allround spiselig svamp. Den kan bruges i rissotto-retter og æggekage, og den har bestemt nok smag til at fremstille velsmagende supper eller saucer til servering med kylling eller fiskeretter. Prøv vores laks og kantareller hovedret opskrift; du vil elske det!

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. udgave 2012. Redigeret af Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS-liste over engelske navne til svampe

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.