Morchella esculenta, Morel, identifikation

Phylum: Ascomycota - Klasse: Pezizomycetes - Orden: Pezizales - Familie: Morchellaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Toksicitet - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Morchella esculenta - Morel

For ikke så længe siden blev det bredt antaget, at der var meget få forskellige morellarter - ja, nogle myndigheder anerkendte så få som kun tre på verdensplan. Senere har molekylære undersøgelser vist, at der er adskillige dusin separate arter, og at for eksempel europæiske og nordamerikanske moreller, der kan se meget ens ud, i de fleste tilfælde ikke er specifikke. For de fleste amatører er to fylogeniske klader (grupper, der er nært beslægtede i evolutionære termer) dog af særlig note og er repræsenteret på dette websted. Den første af disse grupper omfatter nære slægtninge til de gullige moreller, og generelt ser de ud til at være forbundet med løvtræer, muligvis endda med en eller anden form for mycorrhizal forbindelse. Den anden tonehøjde, der ofte ses, er slægtninge til den såkaldte Black Morel Morchella elata og dens slægtninge, som findes på flisebark og kan danne en slags økologisk tilknytning til nåletræer.

Morchella esculenta , Morel, frugter fra marts til juni og er en meget populær spiselig svamp, men ikke almindelig i Storbritannien og Irland. Kødet er sjældent ødelagt af insekter eller andre små skabninger, men stilke kan blive gennemboret af bugs, der finder hulrummet i hætten og stammer et praktisk skjulested. Inden madlavning Morels skal du skære lodret gennem hver frugtkrop for at se efter beboere. Morchella esculenta, der hovedsagelig findes i kalkholdige skove, forekommer lejlighedsvis også på forstyrret jord i haver.

Fordeling

Sjældne fund i Storbritannien og Irland forekommer Morels (undertiden benævnt almindelige moreller eller gule moreller) i hele Europa. De rapporteres også fra mange asiatiske lande og fra steder i det meste af Nordamerika. Denne berømte spiselige svampe er et meget sjældent fund i Australien, hvor flere andre af slægten Morchella er kendt for at forekomme.

Morchella esculenta, det sydlige England

Taxonomisk historie

I 1753 beskrev Carl Linné denne svamp videnskabeligt og gav den navnet Phallus esculentus - effektivt associeret den med de forskellige stinkhorn, som er basidiomycetes snarere end ascomycetes; det er dog let at se, hvordan han kom til denne konklusion, når man ser på det kammerede 'hoved' af en stinkhorn, hvis gleba er blevet spist af fluer. Stinkhorn og Morel har flere funktioner til fælles: Deres hætter er pitted og stort set sammenlignelige i størrelse, og de findes ofte i de samme slags skovhabitater. ( Phallus impudicus er generelt mest almindelig senere på året end Morchella esculenta , men der kan være en overlapningsperiode, når de to arter forekommer sammen.)

Det nuværende videnskabelige navn Morchella esculenta stammer fra Christiaan Hendrik Persoons 1801-publikation. Andre synonymer til Morchella esculenta inkluderer Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. og Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, set fra siden

Etymologi

Det generiske navn Morchella siges at komme fra morchel, et gammelt tysk ord, der betyder 'champignon', mens det specifikke epitel esculenta er latin og simpelthen betyder spiseligt. Spiselig svampe virker som et meget godt navn for denne art!

Toksicitet

Selvom de er højt værdsatte spiselige svampe, skal moreller af alle typer altid koges grundigt; ellers kan de forårsage alvorlige mavesmerter og kvalme.

Der er en risiko for at forveksle Morchella esculenta med den dødbringende giftige False Morel Gyromitra esculenta , hvis hætte har en hjernelignende overflade snarere end en pitted overflade.

Det bemærkelsesværdige billede til venstre taget i en have i det nordøstlige Suffolk, England i begyndelsen af ​​april 2014, viser en lidt mørkere end gennemsnittet (men langt fra utypisk) Morel, Morchella esculenta , der vokser i sandjord ved siden af ​​en betongrusplade.

Identifikationsvejledning

Honeycombe-lignende cupped overflade af en Morel

Kasket

3 til 8 cm på tværs og 5 til 12 cm høje, undertiden koniske, men oftere kugleformede eller en langstrakt lodret oval, hætterne på Morchella esculenta har voksagtigt kød. Hætter er hule og er dækket af et uregelmæssigt udvalg af grove adskilt af smalle kamme. Farven varierer fra bleg creme til okker, til gulbrun eller mellembrun, som regel mørkere noget med alderen. Ribbenene langs rillerne mellem groberne er normalt lidt lysere end det indre af groberne. Cap margener er indrullet og smeltet til stammen. De frugtbare overflader, der er foret med sporeproducerende asci, er inden i groberne, mens ryggene er infertile.

Stamme af Morchella esculenta

Stilk

Hvid eller bleg creme, undertiden markeret med brune pletter nær bunden; kød sej; hul; glat; 3 til 12 cm høj og 1,5 til 6 cm i diameter ved bunden, normalt tilspidsende mod toppen.

Asci

Typisk 260 x 20 µm, cylindrisk, hyalin; otte sporer pr. ascus.

Sporer

Ellipsoid, glat, 17,5-22 x 9-11 µm; hyaline.

Sporeprint

Cremet hvid eller bleg okker.

Lugt / smag

Ikke særpræg.

Habitat og økologisk rolle

På kalkholdig jord under løvfældende træer; lejlighedsvis med dværgpil på kalkholdige klitbukser. Det forekommer sandsynligt, at de underjordiske mycelier af Morels i forskellige faser i deres udvikling kan være i stand til at opføre sig enten symbiotisk med træer (i et ektopomykorrhizalt forhold) eller som saprotrofer.

Sæson

Marts til begyndelsen af ​​juni i Storbritannien og Irland.

Lignende arter

Morchella elata har en mørkere udstenet hætte med cupped overflader justeret i søjler; det er normalt mere spids.

Gyromitra esculenta har en rødbrun, hjernelignende hætte og en sem, der er udhulet i flere kamre.

Helvella crispa har en riflet, bredere stilk med udvendige riller og indvendige hule kanaler.

Morchella esculenta, Morel, i en have, England

Kulinariske noter

Vi tørrer altid vores moreller, dels fordi vi er overbeviste om, at processen forbedrer deres smag, men primært fordi de er for gode til kun at være tilgængelige om foråret. Tørret Morels i en forseglet beholder på ubestemt tid.

Moreller er meget gode, når de stegtes i smør og serveres på toast med en cremet sauce. Vi laver også svampesuppe og serverer den i retter med en hel Morel, der flyder i midten med et lille stænk frisk fløde. Sidst, men sandsynligvis bedst af alt, er Morels fantastiske, når de serveres med en kødret som oksekød eller svinekød og et udvalg af ristede grøntsager.

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Svampe i Schweiz. Volumen 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Denne side indeholder billeder, der er venligt bidraget af Simon Harding og Anthony Payne.