Agaricus arvensis, hestesvamp

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familie: Agaricaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Toksicitet - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Agaricus arvensis - Hestesvamp

Vejkanter og permanent græsarealer er steder, hvor du vil se denne store spiselige svamp - selvom det ikke er en god ide at medtage vejprøver, hvis man samler svampe til at spise. Pas også på en giftig lookalike, den gule stainer, som også er glad for græsklædte vejtyper på vejene og kan forårsage alvorlige maveforstyrrelser, hvis de er inkluderet i et svampemel. Agaricus arvensis, hestens svampe, dukker først op om sommeren, og disse store svampe fortsætter normalt med at frugte indtil slutningen af ​​efteråret.

Fordeling

Temmelig hyppigt i Storbritannien og Irland såvel som i de fleste lande på det europæiske fastland og dele af Asien og Nordamerika er Horse Mushroom også blevet rapporteret fra Australien (hvor det undertiden kaldes Almond Mushroom) samt New Zealand.

Taxonomisk historie

Agaricus arvensis - Hestesvamp i en fe-ring

Først beskrevet fra Bayern i 1762 af Jacob Christian Schaeffer, der gav det navnet Agaricus arvensis (selvom det ligesom mange svampe senere tilbragte noget tid i slægten Psalliota, før det vendte tilbage til sit oprindelige Agaricus- hjem), er Horse Mushroom en kosmopolitisk svamp.

Synonyns af Agaricus arvensis inkluderer Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet og Agaricus fissuratus FH Møller. (Sidstnævnte behandles af nogle myndigheder som en særskilt art; den har en hætte, der galer, når den gamle og dens sporer i gennemsnit er noget mindre, end der er typisk for Agaricus arvensis .)

Etymologi

Den specifikke epitet arvensis betyder 'af marken' eller 'af enge' - en henvisning til det habitat, hvor hestesvampen oftest findes. Mindre åbenlyst er det almindelige navn måske ikke det mere åbenlyse for heste og dets tilsyneladende appetit på hestegødning (og dermed den almindelige forekomst af denne svamp nær stalde eller marker, hvor heste græsser), men nogle mennesker har antydet en hentydning til stor størrelse, som disse svampe kan opnå.

I New Zealand er denne art almindeligvis kendt som Snowball Mushroom.

Toksicitet

Der er rapporter om, at denne spiselige og meget værdsatte svampe har en tendens til at akkumulere tungmetaller som kobber og cadmium, og hvis det spises, betragtes det bedst som en lejlighedsvis godbid snarere end en madfri bonanza i de år, hvor græsarealer er rigelige.

Identifikationsvejledning

Hue af Agaricus arvensis

Kasket

Hætten på Agaricus arvensis modnes med en diameter på 8 til 20 cm (undtagelsesvis mere end 30 cm). Hvid, men gulner gradvis med alderen, glat eller fint skællet, hætten er oprindeligt kugleformet og udvides, indtil den er flad eller næsten så. Det tykke kød er hvidt og fast. Hætten bliver gullig, hvor den er forslået, og gamle hætter får ofte en gulbrun farve.

Gæller af Agaricus arvensis

Gæller

Først lyserød, mørk og derefter brun, er hestens champignons gæller frie og overfyldte.

Stamme og ring af Agaricus arvensis

Stilk

Op til 10 cm høj er den parallelle stilk normalt en lille pære i bunden og en robust, dobbelt ring med en tandhjulsform på undersiden.

Den faste stamme er glat over ringen, men undertiden fint skællende nedenunder. Dens diameter varierer fra 2 til 3 cm.

Når Agaricus arvensis skæres ved stængelbasen, bliver den ikke hurtig gul - en nyttig visuel skelnen mellem denne spiselige svampe og den giftige gule stainer, Agaricus xanthodermus , hvis stængelbase bliver kromgul , så snart det afskårne kød udsættes for luft.

Sporer af Agaricus arvensis, hestesvamp

Sporer

Ellipsoid, glat, 6-9 x 4-6 µm.

Vis større billede

Sporer af Agaricus arvensis Horse Mushroom

Sporer x

Sporeprint

Mørk lilla-brun.

Lugt / smag

Smag ikke særpræg. Stærk lugt af anis. (Den temmelig ensartede gule stainer har en ubehagelig phenolisk eller blød lugt - en nyttig måde at skelne mellem den spiselige hestesvamp, som også får blå gule blå mærker, og den giftige toadstool Agaricus xanthodermus .)

Habitat og økologisk rolle

Agaricus arvensis dukker op på enge med gødning og ved hovedtøjstier og andre steder, hvor der er masser af forfaldne organiske stoffer, hvorpå den føder saprofytisk. Hestesvampen er en af ​​de største og mest karakteristiske svampe i sin slægt, og danner ofte feringe mange meter i diameter i permanente græsgange.

Sæson

August til november, typisk en uge eller to senere end Field Mushroom, Agaricus campestris , som Horse Mushroom undertiden er forvekslet med.

Lignende arter

Den giftige gule stainer, Agaricus xanthodermus , bliver hurtigt lys kromgul , når den skæres eller blå mærkes , og det lugter af jod eller blæk snarere end af anis.

Agaricus urinascens var . urinascens(syn. Agaricus macrosporus ) har meget ens udseende, men bliver ikke lys kromgul , når den er skåret eller blå mærket .; den vokser i åbent græsarealer og i skovrydninger. Det specifikke epitel til dets ældre synonym henviser til den store (for en Agaricus- art) størrelse af sporer, denne svamp - typisk 11 x 6 µm - som også adskiller den fra den gule farvning.

Gæller af Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, lukket koppetrin

Kulinariske noter

The Horse Mushroom er en god spiselig art og kan bruges i enhver opskrift, der kræver store (Portobello) dyrkede svampe. Det er fantastisk i rissotto-retter og æggekage, og det har bestemt nok smag til at lave velsmagende supper eller saucer, der serveres med kødretter.

Det vigtigste er at være helt sikker på, at hvad du virkelig har fundet, er en hestesvamp og ikke en giftig svampe som en gul stainer ( Agaricus xanthodermus ) eller, himlen forbyder, en ødelæggende engel ( Amanita virosa). Stam-base farveændring løser førstnævnte og kontrol af, at gællerne er lyserøde eller brune snarere end hvide, udligner den sidstnævnte potentielt fatale fejl. Den forsigtige gamle svampesamleres maksimale er så vigtig: 'Munk aldrig på en fornemmelse'. (Der er ikke mange uforsigtige gamle svampesamlere!)

Hestesvampen på scenen med lukket kop set ovenfor og prøven set øverst på denne side blev fotograferet af Dave Kelly, med hvis venlige tilladelse dette billede vises.

Referencekilder

Pat O'Reilly (2016) Fascineret af svampe ; Første natur

BMS-liste over engelske navne til svampe

Slægten Agaricus i Storbritannien , 3. udgave, selvudgivet, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2. udgave 2012. Redigeret af Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Denne side indeholder billeder, der er venligt bidraget af David Kelly.