Tuber magnatum, Piedmont White Truffle-svamp

Phylum: Ascomycota - Klasse: Pezizomycetes - Rækkefølge: Pezizales - Familie: Tuberaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Tuber magnatum, Piemonte hvide trøfler

Knoldmagnatum , Piemonte-hvide trøffel, vokser i mycorrhizal-forhold med løvtræernes rodsystemer, hovedsageligt forskellige egetræer og Hazel. I byen Alba afholdes den årlige White Truffle Fair and Market i weekenden i hele oktober og indtil midten af ​​november og afsluttes i en World Truffle Auction.

En massiv Piemonte trøffel, der vejede 1,5 kg, blev auktioneret i 2007 og hentede en tredjedel af en million amerikanske dollars. Billede: Moi-meme (public domain)

Trøfler er ascomycetes, der skyder deres sporer fra kolber (ASCI, ental ascus) ... men hvordan kan de gøre det, når de dannes under jorden? Svaret er, at trøfler er afhængige af, at dyr graver dem op og spiser dem. Når sporene er passeret gennem et dyrs tarm og er udskilt, er de i stand til at producere et nyt mycelium, der har potentialet til at forbinde sig med rodsystemet i et nyt træ og således tillade vækst og formering af svampearterne.

Piemonte hvide trøfler er de mest aromatiske af alle trøffelarter. Skær en halvdel, og det afgiver en mest karakteristisk (men ikke-svampeagtig) lugt. Svin, hunde og andre skabninger med næser, der er mere følsomme end vores, kan lugte dem fra jorden. Dette er grunden til, at trøffeljægere bruger enten grise eller hunde til at hjælpe dem med at finde disse delikatesser.

Fordeling

Hvid trøffel eller Piemonte trøffel vides at forekomme i Piemonte-området i det nordlige Italien og i Motovan-skoven på Istrien-halvøen i Kroatien. Indtil videre er denne art ikke registreret fra hverken Storbritannien eller Irland. Da de er underjordiske, ses disse svampe sjældent af folk, der går i skovområder, og derfor er deres hyppighed af forekomst og nøjagtige placering af steder et spørgsmål om formodninger (og handelshemmelighed, hvis du er en trøffelhandler!). Markedet er aldrig oversvømmet med hvide trøfler, og prisen forbliver faktisk meget høj.

Taxonomisk historie

Da den italienske mykolog Pico i 1788 beskrev den hvide trøffel i Piemonte, gav han den det videnskabelige binomiale navn Tuber magnatum , og det er stadig dens generelt accepterede videnskabelige navn.

Synonymer til Tuber magnatum inkluderer Tuber griseum Pers. Og Tuber griseum (Pers.) Fr.

Etymologi

Knold , det generiske navn, kommer direkte fra det latinske ord knold , hvilket betyder en klump eller hævelse. Den specifikke epithet magnatum betyder 'af dignitaries' (fra samme rod som 'magnates', og derfor betyder bigwigs!).

Identifikationsvejledning

Tuber magnatum, Italien

Fruitbody

Der er ingen mening i at forsøge at beskrive formen på en trøffel: de er den ultimative i formløshed. Klatter, undertiden mere eller mindre kugleformede, men ofte uregelmæssigt multilobrede, er den ydre overflade af en Piemonte trøffel (når en jord er blevet vasket af) cremebrun og snarere som en kartoffel. Der er trøfler typisk et par cm på tværs og vejer 50 til 400 g hver, men der findes undertiden ekstraordinære prøver, der hver vejer over 1 kg.

Indvendigt marmoreres det cremefarvede eller okker sporemateriale af hvide membraner i en tilfældig vandrende form snarere end noget almindeligt mønster.

(Billede ovenfor: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Sporer

Ellipsoid til subglobose, 35-50 x 32-42 µm; udsmykket med et uregelmæssigt groft netværk.

Spormasse

Cremet hvid eller gullig masse.

Habitat og økologisk rolle

Mycorrhizal med forskellige egetræer og popler samt Hazel og bøg.

Sæson

Efterår.

Lignende arter

Périgord Truffle Tuber melanosporum har en sortlig overflade dækket af små skøre polygonale sektioner med lave floder imellem dem. dens sporelastede interiør er mørkere end Piemonte-hvide trøffel.

Summer Truffle Tuber aestivum har en mørkebrun eller sort ydre hud dækket af uregelmæssige pyramidevorter. Indvendigt er det sporebærende materiale oprindeligt hvidt, bliver beige eller gråbrunt og marmoreret af hvide membraner i et tilfældigt snarere end normalt mønster.

Kulinariske noter

Hvide trøfler er højt værdsatte spiselige svampe. Trøfler er så dyre at købe, at de generelt barberes meget tyndt og føjes sparsomt til et måltid. En måde at få en trøffel til at gå længere er at udtrække 'trøffelolie' fra frugtkroppen og bruge den som en spray. De fleste såkaldte trøffelolie, der findes i butikker, indeholder slet ikke trøfler, men produceres syntetisk for at replikere (til en vis grad!) Den unikke lugt af ægte trøfler.

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Svampe i Schweiz. Volumen 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.