Pleurotus ostreatus, Oyster Mushroom

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familie: Pleurotaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Pleurotus ostreatus - Oyster Mushroom

Så varierende i størrelse, form og farve er de mange slags østerssvampe, at sikker identifikation af nogle arter er vanskelig uden at ty til mikroskopisk analyse. Processen er ikke hjulpet af mange Pleurotus- arter, der synes at have glæde af at komme uden for rækkevidde, nogle gange højt oppe i træernes kroner.

For det meste er de forskellige østerssvampe saprofytiske på løvfældende træer, og kun meget sjældent findes de på nåletræer.

Østerssvampe på et 'Cabage Tree', Isle of Bute

Fordeling

Pleurotus ostreatus , Oyster Mushroom, forekommer i hele Storbritannien og Irland såvel som i de fleste dele af det europæiske fastland. Det er også bredt distribueret over store dele af Asien, herunder Japan, og er til stede i dele af Nordamerika.

Flere lignende arter inden for Pleurotus- slægten forveksles ofte, og distributionsdata for individuelle arter i denne komplekse gruppe er uundgåeligt udsat for en vis usikkerhed.

Taxonomisk historie

Oyster Mushroom blev første gang beskrevet videnskabeligt i 1775 af den hollandske naturforsker Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin (1727 - 1817) og hedder Agaricus ostreatus . (I de tidlige dage med svampetaksonomi blev de fleste af de gillede svampe inkluderet i slægten Agaricus. ) I 1871 overførte den tyske mykolog Paul Kummer Oyster Mushroom til slægten Pleurotus (en ny slægt, som Kummer selv havde defineret i 1971) og gav den dets aktuelt accepterede videnskabelige navn.

Pleurotus ostreatus, Oyster Mushroom, på en faldet gren

Synonymer til Pleurotus ostreatus inkluderer Agaricus ostreatus Jacq., Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray og Pleurotus columbinus Quel. Den blågrå-udjævnede form af denne svamp kaldes af nogle myndigheder Pleurotus ostreatus var. columbinus (Quel) Quel.

Etymologi

Det generiske navn Pleurotus er latin for 'sideøre' og henviser til stilkens laterale fastgørelse; ostreatus er en henvisning til østers, og i form ligner frugtlegemerne ofte østersskaller.

Prøverne på denne side viser, hvor varierende østerssvampe kan være - ikke kun i farve og form, men også i deres voksende habitat. Fra toppen: på en død bøgestamme; næste på en stående levende (men sikkert døende) Kålpalme; og til sidst på en død gren brudt faldet fra et gammelt asketræ.

Identifikationsvejledning

Pleurotus ostreatus var columbinus

Kasket

Hvid, creme, brun eller blågrå (var. Columbinus - billede til venstre); normalt beslaglignende med enten en radial stilk eller en excentrisk stilk; konveks bliver gradvist centralt deprimeret med en bølget margen; 5 til 18 cm tværs; ofte i overlappende grupper, men med hver stamme separat fastgjort til underlaget.

Gæller af Pleurotus ostreatus, Oyster Mushroom

Gæller

Hvid, bliver blege okker med alderen; overfyldt; tilbagevendende.

Stilk

Hvid eller creme uldne i bunden; undertiden stilkfri, men normalt med korte stilke 1 til 3 cm lange og 1 til 2 cm diameter; tilspidsende mod basen; ingen stængelring.

Sporer af Pleurotus ostreatus, Oyster Mushroom

Sporer

Subcylindrisk til snævert nyreformet, glat, 8-12,5 x 3-4,5 µm.

Vis større billede

Sporer af Pleurotus ostreatus , Oyster Mushroom

Sporer x

Sporeprint

Hvid eller oftere bleg lilla-grå.

Lugt / smag

Lugt og smag behageligt, men ikke særpræg.

Habitat og økologisk rolle

Østerssvampe er undertiden svagt parasitære, men oftere saprobiske og findes på døende eller dødt stående løvfældende bredbladede træer, især bøg og egetræer og undertiden på faldne kufferter og store grene.

Sæson

Sommer, efterår og tidlig vinter i Storbritannien og Irland; Østerssvampe har en længere sæson i dele af Sydeuropa, hvor disse spiselige svampe undertiden kan findes frem til januar eller februar.

Lignende arter

Pleurotus dryinus har en frostet hætte; stammen har en kortvarig ring.

Pleurotus ostreatus, Oyster Mushroom, på en faldet bøgestamme, Skotland

Kulinariske noter

Pleurotus ostreatus , Oyster Mushroom, er spiselig og siges at smage som sin toskallede navnebror samt kopiere dens form; den er også meget ens i tekstur - temmelig slap sammenlignet med f.eks. velkendte Agaricus- arter som feltsvampe. Disse svampe produceres nu i dyrkning og er let tilgængelige i supermarkeder i Storbritannien og Irland, mens vilde østerssvampe i mange europæiske lande er meget efterspurgte i løvskove. Vi nyder dem i blandede svampe måltider, men på egen hånd er Oyster Mushrooms tekstur temmelig slap og ikke vores favorit.

Referencekilder

Pat O'Reilly (2016) Fascineret af svampe ; Første natur

British Mycological Society, engelske navne til svampe

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Denne side indeholder billeder, som er venligt bidraget af Richard Haynes.