Boletus aereus, Bronze (dronning) Bolete champignon

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Boletales - Familie: Boletaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Boletus aereus

Boletus aereus , kaldet af dronningen Bolete, men for nylig givet det almindelige navn Bronze Bolete i Storbritannien og Irland, er en mest efterspurgt spiselig svamp. Det er lige så godt som dets berømte nære slægtning, Boletus edulis (Cep eller Penny Bun Bolete), men dets kød er ret fastere. På gademarkederne i Frankrig sælges disse fremragende boleter for eksempel sammen med Boletus edulis og Boletus reticulatus , og kunderne er lige så glade for, hvilken af ​​disse kødfulde svampearter der er tilgængelige.

Boletus aereus, sidst i februar, sydlige Portugal

Fordeling

Et sjældent fund i Storbritannien og Irland, hvor det hovedsageligt er begrænset til sydlige dele, er Boletus aereus meget mere almindeligt i Sydeuropa.

Almindeligvis findes i kanterne, ved siden af ​​gåture eller i rydninger i egetræs- og bøgeskove, har Boletus aereus en tendens til at frugte lidt senere end Boletus edulis , som igen vises noget senere end Summer Bolete, Boletus reticulatus .

De fleste boleter, og bestemt alle de almindelige, der findes i Storbritannien og Irland, er ectomycorrhizal svampe. Dette betyder, at de danner gensidige forhold til rodsystemerne i træer eller buske. Svampene hjælper træet med at få fugt og vitale mineraler fra jorden, og til gengæld leverer træets rodsystem energirige næringsstoffer, produkterne fra fotosyntese, til svampemyceliet.

Selvom de fleste træer kan overleve uden deres mycorrhizal-partnere, kan boletes (og mange andre slags skovbundsvampe) ikke overleve uden træer; derfor forekommer disse såkaldte 'obligatorisk mycorrhizal' svampe ikke i åbent græsarealer.

Taxonomisk historie

Det videnskabelige navn Boletus aerus stammer fra Jean Baptiste Francois Pierre Bulliards 1789 af denne art. Synonymer til Boletus aereus inkluderer Boletus mamorensis Redeuilh

Etymologi

Det generiske navn Boletus kommer fra det græske bolos , hvilket betyder lerklump; oprindelsen til den specifikke epithet aereus er latin og betyder kobber eller bronze (i farve) - deraf det almindelige navn Bronze Bolete. Nogle mennesker henviser til det som Black Porcini eller Black Cap Bolete.

Identifikationsvejledning

Hætte af Boletus aereus

Kasket

Oprindeligt dunet, men snart glat med en fint revnet eller granulær overflade, varierer de mørkebrune til mørke sepia-brune hætter af Boletus aereus fra 7 til 20 cm i diameter ved modenhed. Hættemarginen er ofte mere rødbrun end midten. Når det skæres, forbliver kappekødet hvidt eller bliver meget langsomt lidt purpur.

Poreoverflade af Boletus aereus

Rør og porer

Rørene af Boletus aereus (ses når hætten er brudt eller skåret i skiver) er hvide eller bleg creme og bliver lyse svovlgule ved modenhed; de ender i meget små cremede hvide porer, der bliver rustfarvet (se til venstre) med alderen.

Når de er skåret eller blå mærket, skifter porerne og rørene fra Boletus aereus ikke farve hurtigt, men efter en tid udvikler de et vineagtigt skær.

Stamme af Boletus aereus

Stilk

Et fint, brunt netmønster (retikulum) er synligt på den lysebrune baggrund af stilkens overflade, mørkest mod toppen og i bunden og normalt lidt lysere og lyserød nær det hævede centrum af stilken. Lejlighedsvis klavat (klubformet) men oftere tøndeformet er stammen af Boletus aereus 5 til 12 cm høj og op til 8 cm i diameter på sit bredeste punkt.

Stilkekødet er hvidt og meget fast.

Sporer af Boletus aereus

Sporer

Subfusiform, glat, 13-16 x 4-5,5 μm.

Vis større billede

Sporer af Boletus aereus , Bronze Bolete

Sporer x

Sporeprint

Olivenbrun.

Lugt / smag

Boletus aereus har en jordagtig lugt og en behagelig mild smag.

Habitat og økologisk rolle

Boletus aereus vokser på jord under løvtræer, især bøg og egetræer.

Sæson

August til oktober i Storbritannien og Irland kan denne bolete findes fra oktober til februar i nogle dele af Sydeuropa.

Lignende arter

Boletus edulis har en bleg stilk med et hvidt retikulum; dens brune hue har en hvidlig marginalregion.

Tylopilus felleus har en mørkere stamme retikulum og en lyserød nuance i porerne; det har en meget bitter smag.

Boletus aereus-porer bliver ikke blå, når de er blå mærket

Ovenfor: Denne forårsfrugtende Algarve bolete ligner snarere Boletus badius , Bolete- bugten, men når den bliver forslået, bliver dens porer ikke blå. Den svage reticle på stammen er en anden anelse om dens sande identitet - Boletus aereus .

Kulinariske noter

Brug Boletus aereus i enhver opskrift, hvor der kræves Ceps ( Boletus edulis ), da disse er to af verdens fineste spiselige svampe, og deres tekstur og smag er næsten identisk.

I bogen Fascineret af svampe (se sidebjælken på denne side for korte detaljer og et link til fuld information, anmeldelser osv.) Er der et godt udvalg af storslåede svampemenuer alt baseret på vores 'Magnificent Seven', og Boletus edulis er, af selvfølgelig en af ​​de syv; udskiftning af Boletus aereus forringer på ingen måde det fremragende ved et måltid.

Hvis du vil forbedre dine chancer for at finde de bedste spiselige boleter, hjælper det meget, hvis du ser på de rigtige slags steder og under de træer, som disse storslåede svampe oftest er knyttet til. Der er meget mere information om dette emne, herunder kapitler, der beskriver hvilke svampearter, der obligatorisk er mycorrhizal, og hvilke typer træ der hver er forbundet med, i fascineret af svampe.

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) British Boletes, with keys to species, 3. udgave,

Roy Watling & Hills, AE (2005). Boletes og deres allierede (revideret og udvidet udgave), i: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [red.]. Britisk svampeflora. Agarics og boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

BMS-liste over engelske navne til svampe

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers, (2008); Ordbog over svampene ; CABI,

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.