Macrolepiota procera, Parasol Mushroom, identifikation

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familie: Agaricaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Macrolepiota procera - Parasol Mushroom, Portugal

Macrolepiota procera , Parasol Mushroom, er en spiselig art, der findes på vejkanter, i forsømt græsarealer og på græsklædte strandklipper om sommeren og efteråret.

Fordeling

Ofte i det sydlige Storbritannien og Irland er parasoller mindre almindelige i det nordlige England og Skotland bortset fra beskyttede kyststeder. Denne art forekommer også i de fleste dele af det europæiske fastland og i USA.

Et display på Morfa Dyffryn NNR af Macrolepiota procera - Parasol Mushroom

Ovenstående er den fineste skærm af parasoller, jeg nogensinde har set. Voksende på stabile klitter på Morfa Dyffryn National Nature Reserve, ved kysten lige syd for Harlech i Nord Wales, strakte denne let bølgede linje af svampeskønheder sig omkring 80 meter med mere end 30 frugtkroppe, alle i perfekt stand.

På nationale naturreservater i Storbritannien er det en lovovertrædelse at plukke vildblomster eller svampe uden særlig tilladelse, som kan gives til forskningsformål. En svampefest, uanset hvor innovativ opskriften er, kvalificerer bestemt ikke som videnskabelig forskning! Under alle omstændigheder var dette sådan et perfekt display, og at gøre noget, der ville forhindre andre i at nyde det, ville have været lidt mindre end hærværk.

Vi gik hjem med tomme hænder og erstattede Portobello-svampe - store Agaricus bisporus- svampe fra supermarkedet - i stedet for parasoller i vores opskrift. Slutresultatet var ikke dårligt på nogen måde, men ikke helt så specielt som vores ægte Parasol Schnitzel.

Macrolepiota procera - Parasol Mushroom, Hampshire, England

Taxonomisk historie

Oprindeligt beskrevet i 1772 af den italienske naturforsker Giovanni Antonio Scopoli - hans navn undertiden latiniseret til Joannes Antonius Scopoli - der kaldte det Agaricus procerus . (De fleste gillede svampe blev placeret i slægten Agaricus i de tidlige dage med svampetaksonomi, men flertallet er siden blevet flyttet til nye slægter.) Parasol-svampen blev overført til sin nuværende slægt af den berømte tyskfødte mykolog Rolf Singer i en 1948-publikation.

Synonymer til Macrolepiota procera var. procera inkluderer Agaricus procerus Scop. og Lepiota procera (Scop.) Grå.

Flere tidligere medlemmer af Macrolepiota- slægten er nu placeret i slægten Chlorophyllum , som indeholder et antal store parosalignende svampe, der nu vides at være giftige for mange mennesker - for eksempel Chlorophyllum rhacodes , den Shaggy Parasol.

Macrolepiota procera er typen af ​​slægten Macrolepiota .

To sorter af denne art er formelt anerkendt. nomineringsformularen, var. procera , er illustreret her. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, blev defineret i 1987 og findes generelt under nåletræer; det adskiller sig synligt i udviklingen af ​​olivenpletter på hættens overflade.

Etymologi

Den specifikke epithet procera betyder høj, et adjektiv, der er helt passende for disse statelige svampe.

Identifikationsvejledning

Hætte af Macrolepiota procera

Kasket

Oprindeligt sfærisk og lysebrun med et mørkere brunt område nær kronen, der bryder ind i skalaer, udvider hætten på Macrolepiota procera, indtil den er flad med en lille central bump, kendt som en umbo. Hættekødet er hvidt og ændrer sig ikke markant, når det skæres.

Hættediameteren ved modenhed varierer mellem 10 og 25 cm.

Gæller af Macrolepiota procera

Gæller

De brede, overfyldte gæller i Parasol Mushroom er hvide eller bleg fløde og frie, og slutter et stykke fra stippen.

Stamme af Macrolepiota procera

Stilk

En stor dobbeltkantet ring vedvarer omkring stammen af Macrolepiota procera, men bliver ofte bevægelig og falder til bunden. Stammen er glat og hvid eller creme, men dekoreret med små brune skalaer, der ofte giver det et båndet slangeskindudseende. Inde i stammen er det hårde hvide fibrøse kød løst pakket, og nogle gange er stammen hul.

Løgformet ved bunden tilspidser stængerne af Macrolepiota procera sig let indad mod toppen. diameteren varierer fra 1 til 1,5 cm (til 2,5 cm over den pæreformede bund), og stilkhøjden kan være op til 30 cm.

Sporer af Macrolepiota procera

Sporer

Ellipsoid, glat, tykvægget; 12-18 x 8-12 um; med en lille kimpore.

Vis større billede

Sporer af Macrolepiota procera , parasollampe

Sporer x

Sporeprint

Hvid eller meget bleg fløde.

Lugt / smag

Lugt ikke karakteristisk smag sød.

Habitat og økologisk rolle

Parasolsvampe er saprobiske. De er mest almindelige i skovrydninger og i græsarealer ved siden af ​​skov, der vokser alene eller i små spredte grupper; også lejlighedsvis i permanent græsgang og i stabile klitter såvel som (dog sjældent) på forstyrret jord som i haver og kolonihave.

Sæson

Juli til november i Storbritannien og Irland; senere i Sydeuropa ..

Lignende arter

Chlorophyllum rhacodes , den Shaggy Parasol, er mindre end Macrolepiota procera, men den har større reflekterede skalaer og en støtte, der mangler den brune slangeskindsmønster. Det er vigtigt at lære at skelne mellem disse to arter, da Shaggy Parasol for en stor procentdel af mennesker er giftig.

Kulinariske noter

Hvis du samler disse store kødfulde svampe til at spise, skal du være opmærksom på, at den noget lignende Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes , kan forårsage maveproblemer . Shaggy Parasol har kød, der bliver rødt, når det skæres, og stammen mangler slangeskindlignende mønster.

Parasol Schnitzel er min favorit, når jeg bruger denne svampe til et måltid. Det fortjener fuldt ud, at det placeres i Magnificent Seven (syv fantastiske gratis madsvampe og hvordan man tilbereder dem - se Fascineret af svampe kapitel 10.) Hvis du er ny med at samle vilde svampe til potten, her er et par tip, der hjælper dig, når indsamling af parasoller. Undgå først små prøver. Det er muligt at finde eksempler på Lepiota procera med hætter mindre end 10 cm på tværs, når de er fuldt udvidet; dog laver de kun beskedne måltider, og vigtigere er det, at du ved en fejl kan ende med at samle noget af den lille giftige Lepiotaarter (i dag kaldet 'dapperlings', men stadig registreret som forskellige slags 'parasoller' i nogle opslagsværker). En enkel måde at minimere sådanne risici på er at undgå prøver med hætter, der er mindre end 10 cm tværs, når de er fuldt udvidet; men kontroller også omhyggeligt de andre identificerende tegn i denne lækre svamp.

Det andet tip handler mere om kvalitet. Alle svampe forringes i smag og struktur, når frugtlegemerne bliver gamle. (De kan endda blive fluesprængte og maggoty.) Så jeg anbefaler at samle parasoller i enten den 'store trommestok' eller 'delvis udvidede paraply' udviklingsstadier. Når du får dem hjem, er de blevet udvidet yderligere, og det ideelle tidspunkt at sprænge dem i stegepanden er, når de næsten er fladt ud. Tilberedningsprocessen vil sikre, at dine parasolhætter hurtigt udvides til at ligge fladt i gryden. (Naturligvis bliver du nødt til at fjerne stilkene, men kassér dem ikke, da de kan hugges op for at lave en perfekt acceptabel svampesuppe.)

Parasolsvampe, Hampshire

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly, 2016

BMS-liste over engelske navne til svampe

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Denne side indeholder billeder, der er venligt bidraget af Neil Crummack og David Kelly.