Knold melanosporum, Perigord trøffelsvamp

Phylum: Ascomycota - Klasse: Pezizomycetes - Rækkefølge: Pezizales - Familie: Tuberaceae

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Tuber melanosporum Vittad.  - Perigord trøffel

Tuber melanosporum , Périgord Black Truffle, vokser i mycorrhizal-forhold med rodsystemerne i egetræs- og hasselnøddetræer. Til en landmænds markedspris på ca. 1000 euro pr. Kg (priser i 2010) og en detailpris på tre eller fire gange dette beløb er dette sammen med Beluga-kaviar en af ​​verdens dyreste luksusfødevarer, og de fleste mykofager er enige, også en af ​​de allerbedste. Tilgiv os derfor, hvis det følgende kun refererer til de mykologiske træk ved denne underjordiske svamp ...

Tuber melanosporum Vittad.  - Perigord trøffel - tværsnitsbillede

Trøfler er ascomycetes, svampe, der skyder deres sporer fra kolber (ASCI, ental ascus) ... men under jorden? Det kan bestemt ikke fungere! Svaret er, at denne slags svampe er afhængige af, at dyr graver dem op og spiser dem. Selv efter at sporene har passeret gennem et dyrs tarm og er udskilt, er de i stand til at producere et nyt mycelium, som er afgørende for deres reproduktion i et nyt område, forudsat at de kan finde og forbinde sig med rodsystemet til et passende træarter.

Skær en trøffel, og den afgiver en markant (men ikke-svampagtig) lugt. Grise, hunde og andre dyr med næser, der er mere følsomme end vores, har ikke brug for trøflerne for at blive skåret op eller endda gravet op: de kan lugte dem fra jorden. Dette er grunden til, at professionelle trøffeljægere bruger enten grise eller hunde til at hjælpe dem med at finde denne kilde til 'sort guld'.

Tuber melanosporum , den berømte Périgord Truffle, og dens italienske rival Tuber magnatum , Piemonte Truffle, har en duft, der efterligner en mandlig svines kønshormon. Derfor brugte professionelle trøffeljægere tidligere hungrise til at finde disse skjulte skatte. I dag har hunde udskiftet svin som trøffeljægerens foretrukne ledsager. (Nå, de mennesker, der udfører dette arbejde for at leve, skal dække en masse jord, og de skal have deres assistenter med i deres biler eller varevogne, når de rejser hjemmefra til skov til kundelokaler.)

Fordeling

Périgord trøffel er kendt for at forekomme i dele af Frankrig, Spanien og Italien, med små mængder, der også findes i Slovenien og Kroatien. Indtil videre er denne art ikke registreret fra hverken Storbritannien eller Irland. Da de er underjordiske, ses disse svampe sjældent af folk, der går i skovområder, og derfor er deres hyppighed af forekomst og nøjagtige placering af steder et spørgsmål om formodninger (og handelshemmelighed, hvis du er en trøffelhandler!). Markedet er aldrig oversvømmet med Périgord trøfler, og derfor forbliver prisen meget høj.

Périgord trøfler er blevet dyrket med succes i Australien, New Zealand og Nordamerika ved hjælp af trøffel-inokuleret Hazel træer som mycorrhizal partner.

Taxonomisk historie

Da den italienske mykolog Carlo Vittadini (1800 - 1865) i 1831 beskrev Périgord Truffle, gav han det det videnskabelige binomiale navn Tuber melanosporum , og det er stadig dets generelt accepterede videnskabelige navn.

Synonymer til Tuber melanosporum inkluderer Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. og Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Etymologi

Knold , det generiske navn, kommer direkte fra det latinske ord knold , hvilket betyder en klump eller hævelse. Det specifikke epitel melanosporum betyder 'med sorte sporer'.

Identifikationsvejledning

Nærbillede af den ydre overflade af Tuber melanosporum

Fruitbody

Der er ingen mening i at forsøge at beskrive formen på en trøffel: de er den ultimative i formløshed. Klatter, undertiden mere eller mindre sfæriske, men ofte multilobrede, den ydre overflade af en Périgord sort trøffel er mørkebrun til sort, dækket af små skøre polygonale sektioner med lave floder imellem - ikke i modsætning til kalkstenbelægning, men mindre regelmæssig i størrelse og ikke justeret på nogen systematisk måde. (Billede til venstre © Dr Michel Royon / Wikimedia Commons)

Typisk et par cm på tværs og vejer 50 til 200 g hver; ekstraordinære prøver, der vejer over 1 kg hver, findes lejlighedsvis. Inde er det mørke sporebærende materiale marmoreret af hvide membraner på en tilfældig vandrende måde snarere end noget almindeligt mønster.

Sporer

Ellipsoidal, 29 - 55 x 2 2-35 µm; dækket af rygsøjler 2 - 4 µm lange

Spormasse

Lysebrun til mellembrun.

Habitat og økologisk rolle

Mycorrhizal, der hovedsagelig findes under egetræer, herunder Cork Oaks, i Sydeuropa - især Frankrig, Portugal, Spanien og Italien. Også kendt for at forekomme under Hazel, Hornbeam og meget lejlighedsvis fyrretræer.

Sæson

Sensommer, efterår og i det sydlige Europa hele vinteren.

Lignende arter

Piedmont White Truffle Tuber magnatum har et lyseglatt ydre og et creme eller okker interiør.

Summer Truffle Tuber aestivum har en mørkebrun eller sort ydre hud dækket af uregelmæssige pyramidevorter. Indvendigt er det sporebærende materiale oprindeligt hvidt, bliver beige eller gråbrunt og marmoreret af hvide membraner i et tilfældigt snarere end normalt mønster.

Kulinariske noter

Périgord trøfler er højt værdsatte spiselige svampe. Disse trøfler er så dyre at købe, at de generelt barberes meget tyndt og føjes sparsomt til et måltid. En måde at få en trøffel til at gå længere er at udtrække 'trøffelolie' fra frugtkroppen og bruge den som en spray. De fleste såkaldte trøffelolie, der findes i butikker, indeholder slet ikke trøfler, men produceres syntetisk for at replikere (til en vis grad!) Den unikke lugt af ægte trøfler.

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Svampe i Schweiz. Volumen 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Billeder: K. KORLEVIĆ (public domain)