Calocybe gambosa, St. George's Mushroom, identifikation

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orden: Agaricales - Familie: Lyophyllaceae (NB: nogle myndigheder inkluderer Calocybe i Tricholomataceae.)

Distribution - Taxonomisk historie - Etymologi - Identifikation - Kulinariske noter - Referencekilder

Calocybe gambosa - St George's Mushroom

Calocybe gambosa vises fra april til juni og har det fælles navn St Georges svamp. Det er en god spiselig art, der adskiller sig fra andre blege arter om foråret ved sin melagtige (som vådt mel) lugt.

Calocybe gambosa er normalt den første af de store spiselige svampe, der vises. (Det almindelige navn stammer fra St. George's Day, den 23. april, på hvilken dato denne svamp normalt kan findes i Storbritannien.)

Fordeling

St George's Mushroom er en sjældenhed i de fleste dele af Storbritannien og Irland, men den er rigeligt lokalt og bestemt værd at søge efter. Dette er en af ​​de svampe, der kommer tilbage på samme sted i mange år, ofte i spredte grupper, men lejlighedsvis i fe-ringe. Calocybe gambosa findes i hele Europa og i Nordamerika. I Tyskland vises thius populære spiselige svampe sjældent før begyndelsen af ​​maj, og der er den kendt som Maipilz (majsvamp). I varmere middelhavslande findes Calocybe gambosa i marts, og dermed er dets italienske navn Marzolino med henvisning til den måned, hvor den første fremkomst.

Taxonomisk historie

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, det sydlige England

I 1753 kaldte Carl Linnaeus denne svampe Agaricus georgii , men det var først i 1821, at den modtog sin nuværende specifikke epitel, da den blev beskrevet af Elias Magnus Fries, der kaldte den Agaricus gambosus - de fleste gyldne svampe blev placeret i Agaricus- slægten tidligt dage med svampetaksonomi. St. Georges Mushroom blev senere - klassificeret af den tyske mykolog Paul Kummer som Tricholoma gambosum, før den hollandske mykolog Marinus Anton Donk (1908 - 1972) omklassificerede St. Georges Mushroom som Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, med violer, England

At være spektakulær og spiselig har St Georges Mushroom uundgåeligt fanget store mykologers opmærksomhed gennem århundrederne. Synonymer til Calocybe gambosa inkluderer Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner og Lyophyllum gambosum (Fr.) Sanger.

Etymologi

Det generiske navn Calocybe oversættes til 'smukt hoved' - en henvisning til de attraktive hætter på disse spiselige svampe - mens den specifikke epitel- gambosa betyder 'klubben' og henviser til den massive stamme, der ofte har en noget pæret base.

Identifikationsvejledning

Cap of Calocybe gambosa - St George's Mushroom

Kasket

5 til 15 cm diameter; oprindeligt næsten sfærisk, bliver konveks og undertiden næsten flad, hætten på en St. Georges champignon er ofte misdannet, men bevarer generelt en let inkurveret margen.

Hættens overflade er glat og hvid med en lysebrun nuance, der undertiden bliver brun med alderen.

Hårdt og hvidt, kappekødet er tilbøjeligt til at angribe maden, når frugtlegemet ældes, og det er derfor kun friske unge prøver, der er værd at samle.

Gills of Calocybe gambosa - St George's Mushroom

Gæller

Svampens gæller i denne svamp er hvide, smalle og meget overfyldte.

Stilk

2 til 4 cm bred og solid, normalt buet og lidt tykkere i bunden, stammen er 3 til 7 cm høj. Der er ingen stilkring.

Sporer af Calocybe gambosa

Sporer

Ellipsoid, glat, 5-6 x 3-4 µm.

Sporeprint

Hvid.

Lugt / smag

Svag lugt og melagtig smag (når den ikke er tilberedt). Madlavning fjerner det meste af den mægtige lugt og smag og omdanner dette til en mere lækker svamp.

Habitat og økologisk rolle

I beskårne græsgange, ofte men ikke altid tæt på løvfældende træer, og på klippede vejkanter tæt på hække; lejlighedsvis i blandet skov. Calocybe gambosa anses af nogle myndigheder for at være en mycorrhizal art, selvom dens vane med undertiden at vokse i ringe er mere generelt forbundet med saprofytiske svampe. St. Georges svampe er meget almindelige i kridt- og kalkrige områder, men de forekommer også i moderat sure græsarealer og skovområder. Jeg har ofte fundet disse svampe under Hazel, Beech, Oak og Silver Birch, men lejlighedsvis forekommer de nær nåletræshække.

Sæson

April til juni i Storbritannien og Irland; en måned eller deromkring tidligere i Sydeuropa, men så sent som i juni og juli i Skandinavien.

Lignende arter

St. George's Mushroom kunne forveksles med den dødbringende giftige Inocybe erubescens , den Deadly Fibrecap, som kan vises ved skovkanter mod slutningen af ​​foråret; dens lyserøde gæller (snarere end hvide som Calocybe gambosa ) er vedhæftet, og de bliver røde, når de er blå mærket.

Den mælkeagtige lugt af Calocybe gambosa hjælper med at identificere den, men andre hvide svampe optræder senere på året, der også har en mælkelig lugt - for eksempel Clitopilus prunulus , The Miller, som har faldende gæller.

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, Wales UK

Kulinariske noter

Calocybe gambosa er en god spiselig art og en af ​​meget få, der anses for at være sikre at spise, selv når de ikke er kogte - selvom vi altid laver vores. St Georges svampe kan bruges i enhver opskrift, der kræver kultiverede svampe. Det er godt i risottoretter og æggekage, og det har bestemt nok smag til at fremstille velsmagende supper eller saucer til servering med kødretter. Som andre kødfulde svampe er St. Georges svampe tilbøjelige til angreb af fluelarver (maddiker), og det tilrådes derfor kun at plukke unge prøver til at spise og at skære gennem hver svamp lodret for at kontrollere for beboere.

Vær især forsigtig med at samle St. Georges svampe fra travle vejkanter, hvor de ofte vises, men sandsynligvis indeholder toksiner, der er akkumuleret i jorden fra køretøjets udstødningsgasser, olie og andre forurenende stoffer.

Referencekilder

Fascineret af svampe , Pat O'Reilly 2016.

Ordbog over svampe ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter og JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomisk historie og synonymoplysninger på disse sider er hentet fra mange kilder, men især fra British Mycological Society's GB Checklist of Fungi og (for basidiomycetes) på Kews Checklist for British & Irish Basidiomycota.

Anerkendelser

Denne side indeholder billeder, der er venligt bidraget af David Kelly.